Nya destillerier | ISLAY Idag kl 11 invigs Kilchoman Distillery på världens mest berömda whiskyö Islay. Första nybygget på 124 år på en ö som räknar in storheter som Lagavulin, Laphroaig, Ardbeg, Bowmore och Bruichladdich. Olagrad nywhisky direkt från pannan provas under ledning av Dr Jim Swan, specialist på whiskykemi och lagring.
Kilchoman är gårdsdestilleriet som gör whisky enligt gamla traditionella metoder. Mest sensationellt är att kornet odlas på gården och mältas på plats i egen ugn över rykande torv. Jämfört med industriell mältning tränger röken in i kärnan och fastnar inte i skalet, resultatet blir en geniunt rökig nysprit som kommer att uppföra sig annorlunda i fatet jämfört med moderna destillat. Bara Springbank i Campbeltown producerar malten själva, resterande skottar köper in sin malt.
Mannen bakom projektet är Anthony Wills, en ’independent bottler’ som tidigare buteljerade enstaka whiskyfat. Finansieringen är privat, spännande är att ett 40-tal svenskar är delägare, de enda privatpersoner som släppts in i projektet.
Kilchoman på Rockside Farm längst västerut på ön blir ett annorlunda besöksmål jämfört med de stora grann-destillerierna. I besökscentrat finns en utställning om gårdsdestillering på Islay. Kilchoman var säte för läkare som arbetade för Lord of the Isles (örikets härskare). Kväkarna kan spåras tillbaka till 1300-talet och kan mycket väl vara de som först snappade upp konsten att destillera som tros ha kommit västerifrån. Inga konkreta bevis finns dock, men förloppet är troligt.
I butiken säljs lokalt Islay-hantverk av bonden Mark French. Kilchoman-whiskyn dröjer några år till, eftersom lagen kräver lagring på ekfat i minst tre år. Kilchoman-fansen lär vänta 8-10 år innan den första officiella buteljeringen kommer. För att få ekonomin att gå ihop under väntetiden kommer 25 procent av producerad whisky att säljas i fat (innan den är klar). De hundra första faten går till delägarna (några lär alltså hamna i Sverige).
Besökare kommer att kunna köpa råwhisky direkt från pannan i små miniatyrer. Och i kaféet serveras kaffe, te, hemlagad soppa och smörgåsar. Packa resväskan och res dit!
