De nordiska företagen har liten erfarenhet av att tillverka ren mörk choklad. Våra primitiva chokladtraditioner här uppe i norr ligger bakom. Folket har i alla år matats med choklad åt snaskhållet med dåligt jästa forastrero-bönor som bas, den bittra smaken maskeras med arom-bråte av olika slag, och naturligtvis smörfett som förbilligande fyllnadsmassa. Korta konchningstider (knådning av kakaomassan) gör chokladen knastrig när tänderna slinter på obearbetade skalbitar, för att förbättra konsistensen fuskar man med sojalecitin. När de nordiska jättarna nu villigt omfamnar mörk choklad-trenden sker det i gamla invanda hjulspår. Bristfälligt billigt kakao-råmaterial, valhänta blandningar, taskig konchning (kompenserad med ett övermått av sojalecitin). Dessutom framhärdar man i att smaksätta chokladen, särskilt Marabou har svårt att överge godis-spåret med sin lyxigt förpackade Premium-serie. Haken är att kakorna därmed innehåller smörfetter, skadligt för din hälsa.
Testade chokladsorter innehåller inget tillsatt fett, bara naturligt kakosmör. Schweiziska Lindt spelar genomgående i en egen division, det här är choklad som stundtals matchar de luxe-märken som Valrhona och Amedei. Lindt är dessutom allmänt tillgängligt via detaljhandeln för hela svenska folket. Zürich-företagets grundare Rodolphe Lindt lanserade 1879 en effektiv konchningsteknik som gjorde chokladen överlägsen på sin tid. Firmans aggressiva inbrott på den svenska marknaden kommer att tvinga ”monopolisten” Marabou (48 procent) att radikalt förändra sina tillverkningsmetoder för att hänga med, skikt-chokladen i Premium-serien (som skimärt upplevs välkonchad eftersom tunna flarn sammanfogats) duger inte kvalitetsmässigt. Franska Poulain (mer känd som 1848) ser snygg och ambitiös ut. Chokladen lyckas ibland utmana Lindt och placerar sig i ett mellanläge kvalitetsmässigt. Längst ner i absoluta botten, ofta under godkänd, hittar vi danska Anton Berg och svenska Marabou, något att gå förbi i hyllorna.
LÄSTIPS! Lindt, Marabou et al till whisky
Henrik Aflodal rankar chokladen:
1. Lindt Excellence 70% | EXC.BRA 86/100 poäng
Stor chokladig doft, inslag av tobak. Fin mjuk konsistens. Saftig fruktsmak, citronig. Lång ren eftersmak, sötaktig.
Till whisky: Näst bästa whisky-chokladen efter Lindts Madagascar. Gillar bäst Glenlivet 12 år och Glenfiddich med Glenlivet 18 år, Macallan och Highland Park tätt bakom.
2. Lindt Excellence Madagascar 65% | BRA++ 83/100 p
Rund choklad-doft, inslag av svartvinbärssyra. Halvhård konsistens, smörig. Fet långsam smak, mjuk äppelmos-arom följs av nougat. Lång smörig eftersmak, drag av rökt fisk.
Till whisky: Den lägre kakaohalten i kombination med den feta smaken gör chokladen till en perfekt whisky-partner. Toppbetyg i alla matchningar (förutom Macallan där omdömet ändå är näst bäst).
3. Lindt Excellence Ecuador 75% | BRA+ 76/100 p
Choklad-doft, inslag av tobak. Hård konsistens. Intensiv torr chokladsmak, kaffeliknande eftersmak med röktoner.
Till whisky: För mycket kakao för att lyckas helt i whiskysammanhang. Gillar Glenfarclas och Highland Park bäst, Glenlivet 12 år går också bra.
3. Poulain 1848 Noir 76% | BRA+ 76/100 p
Gräsig sparrisliknande doft. Mjuk konsistens. Mjuk jämn chokladsmak. Ren lätt finish.
Till whisky: Lika bra whisky-partner som Lindts 70% (inte lika god förståss). Toppnoteringar tillsammans med Glenfiddich, Glenfarclas och Macallan. Goda kombinationer med Highland Park och Glenlivet 12 år.
5. Lindt Excellence Cuba 55% | BRA 75/100 p
Fin choklad-doft. Mjuk konsistens, smälter lätt. Söt smak, blir allt fruktigare, landar i sötaktig chokladig eftersmak. Med tanke på den ’låga’ kakaohalten har vaniljen plockats bort.
Till whisky: Lågoktaniga Cuba älskar Glenlivet, både 12 och 18 år. Tätt efter kommer Aberlour och Highland Park. För söt och för vek chokladlinje, godisvarning i kombinationerna.
6. Poulain 1848 Noir 86% | BRA 70/100 p
Mild choklad-nos. Mjuk krämig konsistens. Halvtorr choklad-gom, ren kärv torr eftersmak (ej beskbruten dock).
Till whisky: Bara Glenfiddich och Macallan kan hantera de höga kakaonivåerna.
7. Marabou Premium Dark 86% | BRA- 64/100 p
Tobaksdoft, halvtorr chokladig. Torr lätt mild chokladsmak. Oerhört torr eftersmak. För neutral och lite väl tung.
Till whisky: Självmordschoklad i whiskysammanhang, endast Aberlour mäktar med den bittra chokladen, hjälpligt.
8. Anton Berg New Guinea 72% | BRA- 63/100 p
Choklad-doft. Hyfsad konsistens, småkornig. Mild mjuk chokladig smak med liten sötma. Tyst halvtorr eftersmak. Trist helt enkelt.
Till whisky: Bråkig whisky-choklad, intressant sparring-partner till Glenfiddich och Aberlour, samt Glenlivet 12 år.
9. Lindt Excellence 85% | BRA- 62/100 p
Stor explicit chokladdoft. Hård fin konsistens, dock småkornig. Svårsmält sträv smak, chokladen gömmer sig. Kärv sandig eftersmak. Svåräten.
Till whisky: Sherry-whisky mjukar upp den tuffa chokladen, Glenfarclas är bäst, följd av Aberlour.
10. Anton Berg Extra Dark 72% | DÅLIG 60/100 p
Sockrig chokladdoft. Urusel krunschig/kornig konsistens. Neutral smak, aningen fruktig, mot slutet aromatisk tobak. Sötad, behaglig lätt eftersmak, munkänsla av tobak och kaffe. Dåligt hantverk.
Till whisky: Whiskyn lyfter chokladen rejält, goda kombinationer med Aberlour och Glenfarclas (återigen löser sherryn problemen).
10. Anton Berg Equador 72% | DÅLIG 60/100 p
Lätt sockrad chokladarom. Kornig konsistens, knastrar. Översvallande fruktutveckling i munnen, mot slutet tobak och beska. Kort ren halvtorr eftersmak, bittra efterskalv. Ostrukturerad och obalanserad, klantigt gjord.
Till whisky: Nja, mycket krävande interaktion, chokladen smäller in i den stackars whiskyn, ingen höjdar-matchning att rapportera om alls.
12. Marabou Mörk choklad 44% | DÅLIG 52/100 p
Söt chokladig doft. Hård kantig struktur, smälter dåligt i munnen. Sockrig enkel chokladsmak. Simpel socker-avslutning, var tog chokladen vägen? En av endast två sorter utan tillsatt fett i Marabous sortiment, betraktas nog som ”blockchoklad de luxe” inom koncernen. Till matlagning, ätes ej.
Till whisky: Överraskande nog en bra choklad-partner tack vare det myckna sockret. Gillas av Aberlour och Glenlivet, samt även Glenfarclas.
